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近代食堂

旭屋出版
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飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

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近代食堂の商品詳細

  • 出版社名:旭屋出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月22日
  • サイズ:A4変
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近代食堂 6月号 (2019年05月22日発売) の目次

[特集]
ワインが売れる店になる
和食・すし・中華・焼肉etc.既存業種での導入成功法を学ぼう!


Part.1 あの店でワインが売れる理由
・和食/旬菜 おぐら家(東京・池尻大橋)
・すし/鮨 美寿志(大阪・中之島)
・中華/高井戸麻婆TABLE(東京・高井戸)
・和洋おばんざい/食卓とワイン 豆皿小皿(兵庫・神戸)
・焼肉/海南亭(大阪・鶴橋)

Part.2 ワインが売れる!注目キーワード
・BYO /浜松町にビストロおじさまを。sasaya(東京・浜松町)
・NEW 飲み放題①/炭火とワイン 学芸大学店(東京・学芸大学)
・NEW 飲み放題②/ローマ軒 神戸三宮店(兵庫・神戸)
・自社醸造/清澄白河 フジマル醸造所(東京・清澄白河)
・ワイン・ペアリング/ spice cafe(東京・押上)
・楽しい!エンタメ演出/肉ビストロ灯(東京・新宿)
・"3プライス"設定/ロジウラ肉バル シータ(群馬・中央前橋)

Part.3 ワインコンサルタントに聞く
なぜ「ミドルレンジワイン」が狙い目なのか

㈱スマイルが提案する おすすめのオーガニックワイン

幅広いアイテムを1000種保有! 1本からの発注、スピード配送に対応でワイン仕入れサイト人気No.1

特別レポート 企業向けワインセミナーやレシピ提案
ワインを売るための充実したサポート体制

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・押上『spice cafe』
四季の旬食材で生み出す、新スタイルのスパイス料理

「令和」の幕開けに勢いをつける!
注目の販促&サービス50選

●「令和」を祝い、お客を呼ぶ販促サービス
●2019年後半戦を攻める!集客&リピーター獲得の工夫
㈱はぴっく代表取締役 眞喜屋実行
●この"気づき"で集客する 細かすぎる凄ワザ販促
気づきライター 印束義則
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

愛知・名古屋『24/7 café apartment nagoya』
選ぶ楽しみや贅沢感で月商1300万円を実現!駅ビル内の人気カフェ

東京・上野『麻辣大学』上野店
本場四川の"麻辣"味にハマるお客が続出!リピーター掴み、月商1600万円超の大盛況

東京・戸越銀座『京都 鳳焼売』
40年続いた京中華の焼売をスピンアウト!1日最大800個を販売!

いま強い店は、こう作る
タパス&タパス 大森山王店(東京・大田区)

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・土呂『手打饂飩 寿庵』

〝できる店長″はコレをやる!
 ㈱エスエルディー『HangOut HangOver』西武新宿Brick St.店 石谷拓巳店長

「こだわり酒場のレモンサワーの素」で簡単メイク。
なのに、生レモンサワーに劣らない、本格的な味わい!

ホッピー伝道師が行く!
ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店!

顧客を飽きさせない"5チャンス"戦略と"居心地の良さ"を向上させた人気店
『CAFFÉ&BAR PRONT』青山店

新連載 衛生のプロが教える 飲食店のHACCP 導入の手引き
あなたのお店の商品は安全ですか?

「ミライの繁盛店」のつくり方
これからの時代に大切な「生産性」向上の話

なんでも相談室
Q.改正入管法でどう変わる? 外国人スタッフの採用と育成

繁盛店を作る メニュー表
選びやすいカテゴリー分けと、親しみやすいビジュアルで引きつける

「肉」が動けば、「外食」が動く
国産・輸入豚肉の相場動向を予測 ── 2019年の国内豚肉相場は大荒れ?!

pick up トピックス
AIを活用したデータラベリング技術を開発 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
・東京・銀座『銀座 鰻せいろう 髙之屋』
・東京・六本木『RPIZZA』
・東京・神楽坂『kogane(モツ酒場こがね) 』
・東京・自由が丘『KIKU』自由が丘店
・神奈川・川崎『川崎ルフロン』

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近代食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 3.67
全てのレビュー:3件

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飲食店関係者は必読!
★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です! 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。
新規参入します
★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。
個人事業主、地方店に
★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
 地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。

近代食堂をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

近代食堂(月刊近代食堂)は、料理・食関連の本に特化した出版社・旭屋出版が発行している飲食店経営情報誌です。外食業界は厳しい一方でチャンスもいっぱいある中、質の高い情報を掲載して繁盛店作りを強力にサポートする事をコンセプトにしています。1969年に創刊され、飲食店の経営者のほか管理職・調理師・ホールスタッフなど幅広い分野の業界人に愛読されてきました。また、出版社のホームページによると新規開店希望者の中で、この雑誌を貴重な資料として活用している人も多いそうです。

実際の誌面を全ページ読んでみましたが、誌面後半はモノクロページが中心ながら前半に関してはカラーページが中心となっています。そして、まず巻頭では大きな店から個人経営の小さな店まで話題の繁盛店のオーナーが登場し、店でヒットしているメニューが綺麗な写真入りで紹介されます。インタビューではオーナーが開業から繁盛店になるまでの苦労話や上手く経営していくコツ、大事にしている考え方などを語っていて、勉強になりました。

カラーページは写真が多めながら後半のモノクロページは文章が中心で、こちらでも繁盛店の話を聞く事ができます。その他、オーナーとしての心得を説く連載・飲食店経営者のおすすめの新刊本などが紹介されており、繁盛店にしていくためのヒントがいっぱいでした。この雑誌は、継続的に読み続けていればかなり役に立つと思います。

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