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料理通信の商品詳細

  • 出版社名:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[紙版]1,008円 [デジタル版]700円
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料理通信 2019年4月号 (2019年03月06日発売) の目次

【巻頭特集】和の手仕事、いただきます。

-----------------------------------
昔ながらの食堂が消えていく一方で、
若い世代の間でおいしい「ご飯」と「味噌汁」を基本とした
定食を出す店が増えています。

背景には、日々の食事を大切にしたいという気持ち。
四季のある日本に暮らす喜びを、
自分の手の内に取り戻したい
という思いがあるのかもしれません。

和食は素材の持ち味を大切にする、と言われますが、
調理工程がシンプルなぶん、
素材の選び方や下拵えで味は大きく変わってきます。

プロにとっては当たり前と思われる日々の手仕事に、
和食をおいしく作るコツを探します。


■今、なぜ定食なのか?
東京・上町「椎ノ木」
東京・渋谷「d47食堂」
東京・赤坂「sansa」
東京・松陰神社前「食堂 めぐる」
 
■京都「丹」の朝の定食に学ぶ<和食のきほん>
京都・東山三条「丹」

■「かんだ」神田裕行さんに聞く<和食がおいしくなる理由>
東京・六本木「かんだ」

■プロが実践・おいしいご飯の炊き方集|Part.1

■スーパーの魚を魚焼きグリルで“頂点の味”に
「柾」式・焼き魚のグレードアップ術
東京・新井薬師前「柾」

■料理の格が上がる! 薬味レッスン
東京・二子玉川「花冠 陽明庵」

■ワインがすすむ和の肉仕事
大阪・靱本町「靱本町がく」

■「おいしく、握る」ということ。
東京・西麻布「眞由膳」


■春が待ち遠しくなる和の手仕事

――東京・外苑前「一凛」
タケノコをおいしく食べ尽くす方法

――スーパーで買える山菜使いこなし術
東京・銀座「馳走卒啄」

――春のお弁当
東京・富ヶ谷「七草」


■季節を映す定番の手仕事

――野村友里さんの日々の漬け物

――「てのしま」に教わる【稲荷ずし】
東京・南青山「てのしま」

――「鈴しろ」に教わる【すりながし】
東京・三軒茶屋「鈴しろ」

■温故知新の江戸の手仕事
東京・芝公園「太華」

■思い立ったらすぐに作れる 和の甘味
東京・神楽坂「御料理 山さき」

■プロが実践・おいしいご飯の炊き方集|Part.2

■なんでもテイスティング講座 special
おにぎり


-----------------------------------
【第2特集】
長尾智子の小さく仕込む自家製
-----------------------------------

自家製や保存食と聞くと、初夏の梅干しや梅酒、冬の味噌など
シーズンが限られ、食材も大量に調達しなければ・・・と思いがちです。

「味の足しに役立つ小瓶作りを繰り返している」という
長尾智子さんの小さな自家製は、その多くが季節を問わず、
家にある材料で、気負わず短時間に作れるものばかり。
そして「作ったら食べる計画も必要」ということで展開術も豊富です。

小さな自家製を日常にするヒントを長尾さんのキッチンからお届けします。


1) スパイスを酢漬けにする──黒こしょうの酢漬け
2) 砂糖で煮ずに塩に漬ける──ゆずの塩漬け
3) 硬さを変えて使いやすく──酒粕クリーム
4) セミドライにしてオイル漬け──干しきのこのオイル漬け
5) 脂を抜いて油に漬ける──ベーコンのコンフィ風


-----------------------------------
【TOPIC】
-----------------------------------

■島根県 石見の隠れた名食材を求めて。
vol.2 東エリア編

■365日、名水生活 ~島根・隠岐諸島~

-----------------------------------
【連載】
-----------------------------------

■表紙のレシピ
――東京・南青山「てのしま」

■真似したくなる台所
――山田奈美

■日常に使いたい日本の器と道具
――水筒入れ ふたつぼし

■素晴らしき日本の発酵文化
――味噌「鶴味噌醸造」

■World Topics
――Salen, Bruxelles, Paris, Napoli, Tarragona, Oakland, Hong Kong

■新・クリエイション魂
――アルヴィッド・ローゼングレン/2016年世界最優秀ソムリエ

■Local Topics Japan【和の手仕事が光る我が町の名店】
――盛岡、都留、徳島、福岡

■close up
――カーラ・ストックリ(カリフォルニアいちじく協会最高責任者)

■料理上手と呼ばれたい・・・
――「エビフライ」レストラン サカキ

■生涯現役
――千島よし江「千嶋秩父」

■生涯現役レシピ
――薬膳料理家 村岡奈弥

■食の世界の美しき仕事人たち
――関口博樹(青森南部羊生産者)

■食のプロを刺激する店
――「日向屋」

■未来に届けたい日本の食材
――エディブルフラワー

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■New open

■Information

■Book&Culture

■バックナンバー

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記


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料理通信のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.36
全てのレビュー:72件

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写真がキレイ!
★★★★★2019年02月17日 ひかり 会社員
とにかく写真がキレイで、見ているだけで楽しいです。道具やレシピなど、とても参考になります。
食いしん坊の必読書
★★★★★2019年02月11日 まるさん 会社員
プロフェッショナルな記事もあるし、グルメ記事も満載☝️食いしん坊の必読書です
お料理に関する情報が色々あり、仕事にもふだんの生活にも活かせます
★★★★☆2019年02月11日 へそのまま 自営業
数号に1回購読をしています。 写真もきれいですし、専門性も高く、かといって敷居が高すぎる内容でもないため、興味があるタイトルの時に購入をしています。 お料理に関するレシピ、トレンド、道具・・・特集の内容から日々の生活に刺激をもらえるので、読んでいて楽しいです。 仕事柄、食に関わっているので、実践的な部分や話題づくりにも一役買ってくれています。 食に関するライティングの仕事にも参考になり、とても重宝している雑誌の1つです。
雑誌の種類が豊富です
★★★★★2019年02月07日 ミリママ 主婦
出かけた先で手に取った雑誌で面白いのに最後まで読み終われないときに雑誌の名前と何月号なのか覚えておいてよくこのサイトを利用します。ほぼ確実に見つけられて大変重宝しております。デジタル版もあって雑誌は溜まると処分が面倒ですがその問題も解決出来てとても良いです。
いいね!
★★★★☆2019年02月06日 Niya 専業主婦
キッチンまわり、食材など、いつもな感じに使っていたけど、これを読んだら奥行きと広がりを感じ勉強にもなったかも。みていてワクワクするけど、もう少しお安いと手にしやすくなるのだけど。。。
いいね!
★★★★☆2019年02月06日 Niya 専業主婦
キッチンまわり、食材など、いつもな感じに使っていたけど、これを読んだら奥行きと広がりを感じ勉強にもなったかも。みていてワクワクするけど、もう少しお安いと手にしやすくなるのだけど。。。
大変面白い雑誌
★★★★★2019年02月04日 penguin33 自営業
職業は建築設計ですが、毎号大変楽しく拝読させていただいております。クライアントの飲食関係者と話しをするときにも大変役に立ちます。
道具好きに惹かれて
★★★★☆2019年02月04日 ちゃづこ 会社員
お菓子作りに欠かせない道具!プロやアマチュアでも道具の進化に心躍る気持ちを感じる本
今、がわかる。
★★★★★2019年01月30日 リモートワーカー 会社員
今のトレンド、気になっているトピックスなどをおさえて掘り下げているのでいつも興味深い。
他ではない内容
★★★★☆2019年01月26日 あおちゃん802 OL
お菓子の本を趣味で集めています、仕事でパティシエをしていたので普通の内容の本ではなくプロが読む本がほしいのですがここでやるお菓子特集は仕事仲間も知らない情報が載っていてとってもいいと思います。
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料理通信をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理通信は食に関する様々な情報を提供してくれる雑誌で、その内容はレシピだけでなく食材や調味料、調理器具などの紹介、人気店シェフのインタビューなど多岐にわたります。なお、料理通信は月に1回発刊されますが、毎号テーマがイタリア料理やスペイン料理といった各国の料理であったり、つまみや野菜料理、スイーツなど決まったジャンルがテーマになったりしています。このように毎号テーマがきちんと指定されていて、そのテーマを深く掘り下げるので内容が濃いのも特徴のひとつと言えます。

実際に料理通信を読んでみると、普段何気なく作っている海外の料理であっても本場ではまったく作り方や考え方が違うという発見も珍しくなく、紹介されているレシピを元に料理を作ってみると本場の味に近づいたような気分が味わえます。この他にもシェフによるハイスペックなレシピが多く掲載されているのも評価できるポイントで、お気に入りのレシピが見つかったらそのレシピを提供しているシェフのお店に行くことも楽しみになっています。

なお、食材や調味料、調理器具などもシェフがお店で使用しているものが紹介されていますし、店の内装に関する記事も掲載されていて、料理好きの人だけでなく、将来飲食店を開きたいという人がヒントを得るにも十分な内容ではないでしょうか。

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