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cafe-sweets(カフェスイーツ)

柴田書店
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カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[紙版]1,404円 [デジタル版]1,404円
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.192 (2019年02月05日発売) の目次

《特集》次世代パン職人の店づくりと商品哲学
ベーカリーの形態が、ますます多様化しています。食パン専門店やコッペパン専門店が増える一方で、カフェやバル機能を付帯したベーカリーも話題を集めています。パンだけではなく、菓子や料理も勉強し、パンを軸とした食を提案したいという若手パン職人は少なくありません。近い将来、ベーカリーの標準スタイルが変わる可能性も!? 
本特集は、パン業界の若手注目シェフが提案する、ベーカリーの新コンセプト・新デザインを紹介。そして彼らがつくる自慢の商品を徹底解剖します。
セ・シュエット!
クイント
パンダ
ニオール
メゾン ムラタ
ブーランジェリー・ドリアン 
ブランジュリ ノアン


Bakery News ――
パン業界の最新動向をチェック!

・地元密着型の人気店 「ブーランジェリー・ボヌール」の新展開
・「パンとエスプレッソと」を軸に13店舗! ?日と々との店舗展開、ここが分岐点
・ホテルベーカリーの新しいスタイルも発信! 「モアザン」ブランドの魅力
・東京・日本橋に直営4店舗目を開いて躍進中! 「365日」の次なる展開は?
・「ブーランジュリー グゥ」が3店体制に。
自家製粉や農業にも着手し、ブランド力・商品力を強化
・開店25周年を迎え、「ドミニクドゥーセの店」鈴鹿本店がリニューアル!
・北欧で修業した若き職人がサワードウを売りに、奮闘中「ヴァーネル」


ニューオープン/リニューアルオープン 2019年注目のベーカリー徹底解剖!

トシオークーデュパン
ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ
アンド ブレッド キタヤマ
3ft(サンエフティー)
根津のパン
ベーカリーミウラ
吉田パン



cafe-sweets vol.192 目次
cafe-sweets vol.192 目次
café-sweets「TOPIC 1」-1/ベイキング シュウ
café-sweets「TOPIC 2」-1/Made in ピエール・エルメ 丸の内
連載 私の仕事の流儀(23)-1/wagashi asobi( 稲葉基大さん・浅野理生さん)
特集 次世代パン職人の店づくりと商品哲学
 ●セ・シュエット!
 ●クイント
 ●パンダ
 ●ニオール
 ●メゾン ムラタ
 ●ブーランジェリー・ドリアン
 ●ブランジュリ ノアン
_Bakery News ――パン業界の最新動向をチェック! ●地元密着型の人気店「ブーランジェリー・ボヌール」の新展開
 ●「パンとエスプレッソと」を軸に13店舗!(株)日と々との店舗展開、ここが分岐点
 ●ホテルベーカリーの新しいスタイルも発信!「モアザン」ブランドの魅力
 ●東京・日本橋に直営4店舗目を開いて躍進中!「365日」の次なる展開は?
 ●「ブーランジュリー グゥ」が3店体制に。自家製粉や農業にも着手し、ブランド力・商品力を強化
 ●開店25周年を迎え、「ドミニクドゥーセの店」鈴鹿本店がリニューアル!
 ●北欧で修業した若き職人がサワードウを売りに、奮闘中「ヴァーネル」
_ニューオープン/リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖! 〈カラー〉
_ニューオープン/リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖! 〈本文〉
 ●トシオークーデュパン
 ●ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ
 ●アンド ブレッド キタヤマ
 ●3ft(サンエフティー)
 ●根津のパン
 ●ベーカリーミウラ
 ●吉田パン
柴田書店・出版案内1
特集2 おいしい低糖質パン&スイーツのつくり方
 ●緑と風のダーシェンカ 幸田本店
 ●ベーカリー マツモト
 ●ロッコ
 ●ブルーオウル&ヴェント 宮崎店
Topic 低糖質の“ふすまパン”が話題沸騰!ネット販売も好調の「フスボン」に注目
Topic 「和のかし 巡」が提案する“低GI”の新感覚和菓子
「モンサンクレール」20周年!人気パティシエたちが大いに語る
柴田書店・出版案内2
連載 定番菓子、それぞれの手法(6)果物のタルト グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/メゾン ジブレー(江森宏之さん)
連載 日常に溶け込むフランス菓子(6)ボンブ・アマンド・シトロン、タルト・オ・モンマルトル  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(12) ボンボン・ショコラ
連載 細工の技術(6)チョコレートのピエスモンテ〈 上級編 〉(冨田大介さん)
連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(6)ブレンド用の焙煎を考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
café-sweets「TOPIC 1」-2/ベイキング シュウ
café-sweets「TOPIC 2」-2/Made in ピエール・エルメ 丸の内
連載 私の仕事の流儀(23)-2/wagashi asobi( 稲葉基大さん・浅野理生さん)
連載 商品開発の発想と技術(6)発酵乳「明治ブルガリアヨーグルト LB81 プレーンシェフクリエ」 モンサンクレール(辻口博啓さん)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(191)
柴田書店・出版案内3
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cafe-sweets(カフェスイーツ)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.44
全てのレビュー:44件

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焼き菓子に強くなる
★★★★★2019年02月06日 ミミ 専業主婦
有名パテシエの材料によるこだわり、焼き菓子に対してに愛情などとても興味ある特集でした。
cafe-sweets
★★★★★2017年02月05日 イッシー 会社員
中々他の雑誌では分からない情報が盛りだくさんあり、また色々な最新ベーカリー情報も非常に参考になりました。
スイーツ好き必読の雑誌です
★★★★★2016年11月21日 めぐ 会社員
仕事のため定期的に購入しています。プロにも役立つ記事はもちろん、スイーツ、カフェ好きの方が趣味で読むにも読み応え満点の雑誌です。写真も美しく、これからも購入させて頂きます。
cafe-sweets(カフェスイーツ)
★★★★☆2014年01月22日 tim78 自営業
プロのレシピがたくさん掲載されているので、大変参考になります。毎号楽しみにしています。
プロから趣味の人まで
★★★★★2013年09月03日 boasorte 会社員
プロから開業希望者、趣味レベルの人までタメになる様々な情報が盛りだくさんです。私はカフェ開業希望者なのですが、開業した人の苦労話や開業までのプロセスなどが細かく書いてあり非常に参考になります!
毎月楽しみ~ぃ
★★★☆☆2013年06月08日 やっちーぃ 専門職
個性的なお店や雰囲気のいいカフェの紹介、毎月届くのを楽しみにしています。自家焙煎珈琲のお店のopenを夢みて購読していまーす!
プロじゃなくても勉強になる本
★★★★★2012年09月20日 ヒロ 主婦
趣味でお菓子作りをしてます。読む前はプロ専用かなって思ってましたが、お菓子作りが好きな素人でも、勉強になる本です。毎号と言うより、自分が興味がある号をこれからも買いたいです。
充実の内容!
★★★★★2011年07月05日 ぷくぷく 主婦
デジタル版は初めての購入です。i-phoneで持ち歩けるのが嬉しいです。操作性も軽く、思ったより見やすいです。この雑誌は内容が充実していて、カフェに憧れている人が読んでも楽しめる雑誌です。この号も内容の濃い一冊で大満足。小さなお店の特集も、私にとっては嬉しい内容でした。とてもお勧めです。
参考にしています☆
★★★★★2011年02月14日 フィッシュ 自営業
カフェの立ち上げの際、かなーり参考にさせていただきました!最新のカフェ事情を知るなら、この雑誌だと思います。
インテリア
★★★★☆2010年09月28日 TakeTake 飲食業
これから開業するにあたって、店内のインテリア選びのため購入。残念ながら、自分のイメージと合った店内写真はありませんでした。が、それぞれのこだわったインテリアは参考になりました。机や椅子はもちろん、トイレの中にまでこだわりを持つ事は大事かと。よりイメージが固まってきたって感じで感謝です。
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