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四季の味

ニュー・サイエンス社
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おいしい家庭料理を作りたい人,おいしいお店を探し求めている人へ。
季刊「四季の味」ニューサイエンス社 1995年6月再刊 おいしい家庭料理を作りたい人,おいしいお店を探し求めている人へ。世の中には,とにかくおいしいものを食べていれば幸せという食いしん坊がいます。「四季の味」は,そいういう食いしん坊のための料理雑誌です。今や,居ながらにして全国の食品を手に入れることができます。しかし,一方で何を選んでいいのか迷うことにもなるわけです。たくさんの情報の中から,自分の目や舌で自分の好みのものを選ぶ,それが食いしん坊の食いしん坊たる所以でしょう。「四季の味」はそんな食いしん坊のお役に立てる料理雑誌です。

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四季の味の商品詳細

おいしい家庭料理を作りたい人,おいしいお店を探し求めている人へ。
季刊「四季の味」ニューサイエンス社 1995年6月再刊 おいしい家庭料理を作りたい人,おいしいお店を探し求めている人へ。世の中には,とにかくおいしいものを食べていれば幸せという食いしん坊がいます。「四季の味」は,そいういう食いしん坊のための料理雑誌です。今や,居ながらにして全国の食品を手に入れることができます。しかし,一方で何を選んでいいのか迷うことにもなるわけです。たくさんの情報の中から,自分の目や舌で自分の好みのものを選ぶ,それが食いしん坊の食いしん坊たる所以でしょう。「四季の味」はそんな食いしん坊のお役に立てる料理雑誌です。

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四季の味 No.95 (2018年12月07日発売) の目次


No.95 Winter
目次

街の歳時記
福井県・越前市 「惣田正月十七日講」 ………… 3

季節のおもてなし シリーズⅥ
大阪/ディファランス ………… 4

巻頭特集
冬尽くし ………… 11

其の一「私の京の味」 心に染みわたる 温ったか料理 京都・五条 ごだん宮ざわ ………… 12
其の二「私の浪速の味」 伝統野菜の 勢いを盛る 大阪・法善寺横丁 浪速割烹 㐂川 ………… 17
其の三「私の江戸の味」 飾らず〝粋〞を通す心意気料理 秋田・大町 日本料理 たかむら ………… 22

特集 福井県
今に息づく食と物づくり! ………… 28

日本料理「移ろいゆく福井の季節を丁寧に映し出したい」 季寄 ………… 30
日本料理「和食の真髄は旬の素材の良さを生かしきること」 泰平 ………… 33
フランス料理「力強く柔らかな石窯の炎で福井の素材を輝かせる」 レ・クゥ ………… 36
フランス料理「身近な素材を用いて作る自然体のフランス料理」 サラマンジェフ ………… 39

人気連載
味わいおかず和・洋・中 ………… 43
◆とりあえずの一品 ◆青菜 ◆牛肉 ◆作り置きご飯 ◆体・温か汁物

味わい四季暦
「冬に食す温もりの味」平野恵理子 ………… 54

上級篇
わが家の味をグレードアップする
譚さんに習う もてなしの「煮込み」料理 広東名菜 赤坂璃宮… ………… 59

暮らし・季6
素材の良さが引き立つ
鍋のお供と主役ご飯 平翠軒 ………… 64

天麩羅・指南
家庭で気軽に揚げる!
─正月天麩羅─てんぷら近藤 ………… 83

第十三回 今度行きたい店
広島・福山 おばんざい木むら 「母の形見の糠漬け」をきっかけに開店して30年が経ちました ………… 89

特別企画
食卓が華やぐ豆皿をもっと楽しもう ………… 95

海の幸 ・おかずを先付風に ・味と香りの酒のあて まどあかり ………… 96
冬の実り・根菜のご馳走 ・持ち味を生かして 懐石料理 三木 ………… 100
福井の名物・蟹をたらふく ・酒粕を加えて ふくい、望洋楼 ………… 104

読者のアイデア
教えたい! 私の肴&おかず ………… 110

誌上お買い物案内
掲載の椀・豆皿をお手元へ! ………… 112
お買い物案内の器ご紹介 ………… 115


読み物

昭和歌謡の味わい 第十七話
神様お願い 吉永みち子 ………… 67

朝起きたら…これ作ろう!③
食材はいい料理の素 枝元なほみ ………… 70

古来の道具・物がたり 第二十二回
シシ年にシシのハナシ 久保田裕道 ………… 72

プロの技を聴く 第二十二回
国内海外の名シェフが愛用する
「切れる」包丁 ………… 76

今に語り継ぐ、なにわの食文化(冬編)
酒肴盛に、びっくりの旨さでっせ 上野修三 ………… 78

気候風土から生まれた
水羊羹 佐々木京美 ………… 116

暮らしを彩る行事の食べ物 第二十一回
初午 斎藤理利亜 ………… 118

季節の言葉 冬色いろいろ ………… 120

思いつくまま北から南から ………… 122

四季の味便り ………… 125

編集後記 ………… 130

+   四季の味の目次配信サービス

四季の味のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.13
全てのレビュー:8件

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母のおすすめで購入
★★★★☆2018年11月13日 はーやん 主婦
読みやすく、勉強になります。主婦になりたてですが、しっかり勉強して素敵な料理を作りたいです
定期購読
★★★☆☆2018年11月13日 はーは 主婦
お義母さんにオススメされて購入。読みやすく参考になります
こんな食事が作れたらなあと思う
★★★★★2018年08月31日 mikon 会社員
憧れちゃうような料理がたくさん。思わずお皿にも凝ってしまいそう。仕事の毎日で自分で作るのはなかなか難しいけど、こういうものを作れる繊細さを持ちたいと思う。
毎号楽しみです。
★★★★★2018年07月25日 よもぎ 会社員
長い間購読してます。盛り付けや器がいつも素敵です。器の説明も詳細なところがいいです。料理記事だけでなく、ほかの記事も読み物として、じっくり楽しめます。バックナンバーは季節になったら取り出して読み直しますがいつも新しい発見があります。
目で見て楽しめる雑誌です
★★★★☆2013年07月13日 じごろう 会社員
料理の作り方ではなく、食の楽しさ美しさを感じさせてくれる雑誌です。盛り付け、器も参考になります。
オススメです
★★★★☆2012年05月16日 Arrows 自営業
長年愛読しています。内容の濃い正統派の料理情報誌です。やたらと漢字を多用して多少読みづらく感じることもありますが、そこに風格を感じさせるといった戦略なのかもしれません。過去には休刊(廃刊?)の危機もあったようですが、どうにか現在まで刊行されております。休刊になるには惜しい本なので皆さんもぜひ購読してみてください。
是非扱って!
★★★★☆2005年05月10日 やま 主婦
10年以上愛読しています。非常によくできた内容です。写真がダサいのがちょっと残念ですが…。季刊なのが惜しいくらい。<br>
まだ取扱われていないのは、残念!
★★★★☆2005年01月23日 ケン吉 会社員
旅行で泊まった旅館で偶然目にしたのですが、奇をてらわず日本の料理や、用いられる器などが、詳しく丁寧に紹介されていました。写真も美しく豊富です。料理研究家や作陶家の記事などもあって読み応えがあります。その号には、「水キムチ」の作り方が詳しく掲載されていて、試してみたくなりました。

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